在台州吃海鲜有一万种打开方式，不仅海鲜种类丰富，同时，台州还隐藏着一个庞大而复杂的小吃世界，各种小吃以百般面孔躲在街头巷尾，把这座城市的“吃”，变得轻盈而有趣。

一个地方的美，不仅在于它白日里的绚丽风景，还在于夜晚华丽灯光下的烟火气息。台州就是浙江“七山一水两分田”的缩影。

提起台州美食，首当其冲的肯定是台州的海鲜。台州餐馆大多没有菜单，所有食材统统摆出来，五色缤纷的海鲜整齐排列，让人垂涎欲滴。

美食爱好者王巍说，先要带我们领略的是台州两种非常有趣的海鲜，它们一柔一脆，也是本地人的最爱。这会是哪两种海鲜呢？

古人按大小将章鱼分类：大者叫“石拒”，次者称“章举”，小者曰“望潮”。想把章鱼做的够脆，够劲道，靠的就是独门秘籍。

将鲜活的章鱼裹上盐巴，反复的用力摔打，根据章鱼的大小决定摔打的时间，这样摔打出来的章鱼有韧劲，很脆滑。

之后再和芹菜一起爆炒，一盘香味四溢的香芹炒章鱼就做好了。

那么这一柔一脆里的“柔”，指的又是什么海鲜呢？

水潺，是当地最常见的鱼，俗称“豆腐鱼”，全身光洁又细长，只有一根刺，柔若无骨，拎起一端，一口就能嗦掉半条。

红烧，是水潺的常见做法，但是这道经过改良之后的辣味儿水潺，更加迎合现在大众的口味儿。

在台州，很多美食光听名字似乎没有什么特别之处，但是食材的新鲜和做工的讲究，只有在吃过之后才能感受到其中的美妙。 

醉虾，用的是特制的酱料，加上烈性的二锅头、蒜蓉、红油、排骨汁，再加上当地的湖虾，晶莹剔透，最能保留原始湖虾弹弹的肉质。

如果说想要点一道菜，就可以吃到台州的各种海鲜，那只有海鲜大咖了。三门的长钉螺，东海的皮皮虾、扇贝、梭子蟹等各种时令海鲜，加上秘制酱料蒸熟，再放姜汁，最后浇上葱油，色香味俱全的海鲜大咖就做好了。

台州盛产海鲜，所以台州人也特别会加工海鲜。像这种黄鱼鱼松，就是用大陈岛的养殖黄鱼制成的。

将大黄鱼改刀去鳞，头尾不要，再切成一块一块儿备用，把猪油放在锅里，生姜炒香，再加开水煮开后，放进大黄鱼小火慢慢翻炒。别看黄鱼鱼松不太起眼，制作工序非常繁琐，也是浙江省的非物质文化遗产。

而这道用高粱老酒制作的红曲鲥鱼，也颇为讲究。鲥鱼作为东海里面不刨鳞的鱼，要提前用盐水、姜水和老酒浸泡，再放在盘子里，铺上红曲，蒸十几分钟，淋上热油即可。

而用三门青蟹制作的八宝饭也很有特色，配料有糯米、玉米，还有各种腊肉、香肠，满满一口，肉香、蟹香融合米饭香，在口中炸开，一口撩到你的胃。

如果说海鲜是台州的味道，那小吃更是不能错过。在台州的临海有一条古老的街道——紫阳街。如果寻觅临海小吃的话，紫阳街绝对是最丰富齐全的，小城的烟火气也就在那一叫一卖中显现出来。

美食爱好者 王巍：

“临海紫阳街是台州的第一古街，也是浙江省的第一古街，而且在2012年的时候，它被评为了中国历史文化古街，据说这里在唐宋期间就形成了。”

在台州有两样小吃，原本都与虾无关，但名字里却带个“虾”字。一个是“泡虾”，一个是“麦虾”，两者的共同之处都是用面粉制作的。

泡虾，形状胖胖的弯弯的，还有个小尾巴，很像“虾”。不过，随着生活水平的提高，如今的泡虾里都会包肉、包虾、还有鱿鱼等馅料，形状也发生了变化。

来到临海，麦虾是一定不能错过的小吃，一碗热腾腾的麦虾，油亮的“面疙瘩”被包在木耳、蛤蜊、丝瓜这些新鲜清爽的配菜中，红色的鲜虾摆在最上层，个头大，肉质饱满，好看又好吃。

台州小吃有一个关键词，叫“包裹”，台州人喜欢包裹一切。

没有一个地方会像临海这样，会用饼去包米饭和土豆泥。饭是与咸菜拌在一起的冷饭，包进去粒粒分明。

美食爱好者 王巍：

“这就是它的一大特色，据说以前米特别珍贵，剩饭又舍不得扔，就想了这个办法，放在麦饼里，煎起来特别香。”

台州人这种“包裹”一切的精神，在临海老街的小吃上，体现得淋漓尽致，用酥皮裹着海苔，烤得满大街都飘着蓬松酥软的香气，这就是紫阳街最有名的海苔饼。

生姜有祛风散寒的功效，台州靠海湿度大，所以很多小吃里都能发现姜的身影，像姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒等等。

其中，这道姜汁调蛋，里面有姜汁、黄酒、红糖，还有土鸡蛋，营养丰富，天气寒冷的时候来一碗，暖胃健脾，甜中带辣，还可以根据自己的口味儿，加一些核桃或者桂圆，深受当地人喜爱。

古色古香的紫阳街上还有不少值得慢慢品味的老味道。这家小店已经开了有二十来年了，蛋清羊尾、捶肉和沙蒜豆面，每一道菜都响当当，让吃过的人念念不忘。

这道蛋清羊尾，实际上和羊没什么关系，因其形状像绵羊尾巴而得名，主要材料是蛋清，制作时要将蛋清打发到能把筷子立住才可以，十分香甜软糯。

捶肉，在临海几乎每家每户都会做，但是只有好的厨娘才能把肉片锤的又薄又细腻，汤鲜肉嫩，是一道既费时又费力的美食。 

沙蒜，一般在海边滩涂上生活，把它和豆面放在一起烧，是来临海绝对不能错过的美食之一。

台州因为靠海湿气重，姜在这里就是润物细无声般的存在，不仅仅是有姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥等小吃，在很多大菜里也能看到姜的身影。

黄岩仙人鸡，一道由父子两代人传承下来的特色乡土菜，在黄岩当地家喻户晓。姜是这道菜很重要的配料。

店主 黄晨：

“新鲜的姜榨汁，跟鸡汤融合以后，不会太油腻，喝上去有一点辛辣的感觉，能够发汗、驱寒。”

这道菜叫做仙人鸡，是因为鸡汤味道太鲜美了，连天上的仙人都闻香而来，所以每一种配料，每一种食材都经过千挑万选。

店主 黄晨：

“新鲜的猪脚，经过焯水，凉掉以后用炒好的海盐腌制两个晚上，吃上去不那么油腻，跟鸡汤融合以后会更加醇厚。一定要选用老母鸡，它的油是金黄色的，用老母鸡炖出来的汤才好吃，才有营养。”

台州以小海鲜闻名，而黄岩的小海鲜品种和样式也十分丰富。

琵琶虾的肉质比较好，它和龙虾一样既可以生吃也可以上笼蒸、干煎或是烧汤，适合多种烹饪手法。因为只有到了略冷的秋季和冬季能吃上，所以价钱并不便宜。

把魔鬼鱼切成块和当地特色梅干菜一起炖，魔鬼鱼的鲜香和梅干菜的甘甜就融合在一起，魔鬼鱼胶感很足，吃一口软糯鲜香。

当地人告诉我们，来到黄岩有一种美食不能不尝，它是最最传统，最具代表性的美食，这又是什么呢？

美食爱好者 王巍：

“食饼筒，是我们台州在端午和立夏必吃的美食，来历有一种说法，是戚继光在抗倭的时候，家家户户都要犒劳大军，拿出来很多菜肴，但是怎么送到前线去是一个难题，然后我们聪慧的渔家女就想出了一个好办法，就是烙这个饼皮，把所有的菜都包进去，然后送到前线去。”

食饼筒的馅料丰富多彩，只有你想不到，没有你吃不到。豆芽、蛋丝、豆腐干、豆面、红烧肉、鱿鱼、虾仁，一切你想吃的都可以裹入食饼筒里，据说讲究人家的馅料，可以摆满三大桌。

美食爱好者 王巍：

“通常我们第一顿，会是这样包起来吃，加上肉汤。第二顿的时候，会把卷好的食饼筒放在油里煎，煎至金黄，皮是脆脆的，味道又不一样。”

黄岩人的食谱里离不开食饼筒的身影，它卷起了黄岩的百味人生，也是黄岩人放不下的食饼筒情节。